Farine d’épeautre bio
Farine d’épeautre T80 / Triticum speltum
Le grand épeautre est une céréale ancienne, rustique, à faible rendement, qui a su garder ses propriétés originelles. Son grain est recouvert d’une balle d’épeautre qu’il est nécessaire de décortiquer après la récolte.
Nous utilisons un mélange de 2 variétés de sélection biodynamique et multiplions les semences à la ferme.
Les personnes sensibles ou intolérantes au blé peuvent le remplacer par l’épeautre.
En cuisine, la farine d’épeautre a les mêmes utilisations que celles du blé: confection de gâteau, crêpes, biscuits, pâte à tarte… Sa légereté est appréciée en pâtisserie.
Les conditionnements proposés: 1kg, 5kg, 20 kg, 40kg.
Fabrication
Nous assurons la production et la transformation de nos céréales sur la ferme. Les 6 variétés panifiables utilisées sont sélectionnées pour leur qualité nutritive et leur rusticité. Céréales à pailles hautes, elles s’adaptent au terrain au fil des années et de nos sélections. Après la moisson d’août, le stockage, le tri et la mouture se font à la ferme.
Nous utilisons un moulin meule de pierre Astrié. La mouture du grain par les meules en granit s’effectue en un passage unique, lent, qui évite la surchauffe. Elle permet de conserver l’assise protéique et le germe contenants l’essentiel des élements nutritionnels, produisant une farine de qualité. Le type de farine (T80), est l’expression de la teneur en matière minérale de la farine, ou du taux de cendre. Il est déterminé par la taille des mailles du tamis.
L’épeautre nécessite une étape de décorticage pour enlever sa balle avant de passer au moulin.
